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음식과 건강.문화64

음식궁합:스파게티·올리브유 올리브유는 혈액에도 매우 좋고 혈액의 응고를 막아줍니다. 인체에 유익한 HDL 콜레스테롤의 비율을 높여 혈관에 눌어붙는 것을 예방합니다. 그리고 심장 발작과 뇌졸중을 예방하기 위해 올리브유를 권장하는 의사가 많습니다. 스파게티의 역사 이탈리아의 스파게티의 피자는 음식 종류만도 100여 가지가 넘는다고 합니다. 이 음식을 통틀어 파스타라고 합니다. 파스타의 종류는 여러 가지 있는데 첫째, 기계를 사용하여 진공 상태로 가닥을 뽑고 물기를 거의 없앤 건조 파스타로 스파게티·마카로니·파미셀. 파스티 등이 있습니다. 두 번째로 우리나라의 칼국수처럼 손으로 직접 썰고 말려 물기가 어느 정도 남아 있는 페투치네. 라자니아.라비올라 같은 생파스타, 세 번째가 감자와 밀가루를 반죽해서 만든 수제비 모양의 뇩기 라는 것이.. 2022. 9. 6.
음식궁합:수정과.잣 잣에는 다른 견과류인 호두나 땅콩보다도 철분의 함량이 매우 많습니다. 수정과에 잣을 띄우는 것은 빈혈을 막는 효과도 있습니다. 수정과는 담이 많고 기침이 나올 때 만성기관지염 등에 좋은 식품입니다. 만드는 방법 전날 과음해서 악취나 숙취에 몹시 시달릴 때 시원한 수정과를 먹고 효과를 본 사람이 많을 것입니다. 수정과는 과음으로 몸 안에 축적된 알코올 성분을 빨리 산화 배설하는 데 필요한 과당과 비타민 그리고 수분을 골고루 갖추고 있기 때문에 수정과가 예부터 애주가 들의 사랑을 받아온 것입니다. 1800년대 출간된 [시의전서]에는 수정과를 다음과 같이 소개하였습니다. '좋은 곶감을 냉수에 담그되 물을 넉넉히 부어 두었다가 흠씬 불려 생강을 진하게 달여 붓고 화청하여 실백을 흩어 쓰라' 그 뒤에 계피나 통후.. 2022. 9. 5.
음식궁합:콩.식초/콩국.국수 ●콩. 식초 초콩을 밀폐용기에 넣고 냉장고에 보관하여 먹으면 됩니다. 반찬이나 간식으로 1회에15~20알 정도 먹는데 약효를 높이기 위해서는 식전에 먹는 것이 매우 좋습니다. 콩의 특성 콩은 고단백식품입니다. 그뿐만 아니라 동물성 지방과는 다른 불포화지방과 비타민과 무기질 등을 풍부하게 가지고 있으나 다른 곡물과는 달리 콩은 날것을 먹지 못합니다. 콩은 비린내가 나며 특수 성분으로 혈구 응집 작용이 있고 소화효소 트립신의 작용을 방해하는 트립신 저해 인자를 가지고 있습니다. 이들 해로운 물질은 열에 매우 약하기 때문에 두유나 두부로 가공해서 먹어 왔습니다. 콩은 동물성 지방의 과잉 섭취에서 오는 콜레스테롤을 없애는 역할을 하는 불포화지방산과 레시틴과 토코페롤 등이 들어있어 심장병·동맥경화. 고혈압 등을 .. 2022. 9. 4.
음식궁합:고기.키위/고기.겨자 ●고기·키위 질긴 고기 위에 얇게 저민 키위를 약 20분간 올려놓으면 연하고 맛있는 고기로 변신합니다. 매일 1개씩 키위를 아침 식사 전에 먹으면 변비 치료에 큰 효과가 기대됩니다. 고기의 특성 몸이 찬 사람들에게 육류는 매우 좋은 식품입니다. 고기는 위장의 기능을 돕고 위장이 몹시 냉해서 설사와 식욕부진인 사람에게 효과가 매우 높습니다. 고기의 맛이 좋은 것은 단백질을 구성하는 아미노산이 여러 가지인데 그 아미노산이 감칠맛 등 좋은 맛을 돋워줍니다. 그리고 육류에 있는 지방 성분이 좋은 맛을 내는 데 도움을 주고 지방은 부드러운 촉감과 좋은 맛을 줍니다. 고기는 종류에 따라 육질이 각기 다르기 때문에 같은 동물이라도 부위에 따라 맛과 조직에 차이가 큽니다. 소고기는 조직이 매우 단단해서 돼지고기보다 질.. 2022. 9. 2.

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