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음식과 건강.문화64

음식 궁합: 연어. 생후추 후추는 옛날에 흥분제,소화제와 설사,콜레라, 관절염 등의 치료약으로 이용되었는데 최근 에는 위를 튼튼하게 하는 약으로 이용되기도 했습니다. 후추는 위액의 분비를 자극시켜 식욕 증진의 효과가 매우 높습니다. 주요성분 연어의 크기는 50~70cm이고 모양은 방추형의 생선으로 등쪽은 난회색,배쪽은 은백색이고 살은 황적색 입니다. 생식기에는 붉은 무늬가 생기고 가을철에 강을 거슬러 올라와 상류의 모래바닥에 알을 낳고 죽습니다. 연어 육질부의 성분은 단백질이 20%,지질 8%,회분1.6% 이고 비타민A효력 200I.U.,비타민B1,비타민B2 0.26mg,나이아신 9mg 정도입니다. 연어의 붉은색은 가열해도 결코 갈색으로 변하지 않고 고운 색깔을 유지 합니다.이것은 근육에 아스타크산틴이란 카로티노이드계 색소가 들어.. 2022. 9. 1.
음식 궁합:쌀.쑥/쌀.생솔잎 ●쌀.쑥 쑥은 쌀에 부족한 영양 성분을 보충하며 인체의 항체 능력을 높여주고 소화도 크게 도우므로 쌀과 쑥은 잘 어울리는 궁합입니다. 쌀의 특성 우리들 인류가 먹고 있는 주식은 쌀과 밀입니다. 쌀은 원래 동양에서, 밀은 서양에서 주로 먹었습니다. 전 세계적으로 해마다 쌀은 10억톤 이상,밀은 4억톤 이상 생산되고 있습니다.벼의 원산지는 인도와 중국 남부로 알려져 있는데, 고온 다습한 기후가 재배하기에 알맞습니다. 요즈음 우리나라에서는 쌀이 남아도는 바람에 푸대접을 받는 경향이 있으나 쌀 만큼 세상에서 훌륭한 곡류는 찾아보기 힘듭니다. 쌀로 밥을 지으면 그 부피가 3배로 불어나서 여러 사람들이 먹을 수 있고 별다른 저장법을 필요로 하지 않습니다. 쌀은 낟알이 많이 줄거나 영양가 손실도 크지 않고 쌀독에 넣.. 2022. 8. 31.
술과 안주 궁합:레드와인.고기요리/레드와인.치즈 붉은 포도주에 많은 폴리페놀 성분은 항암 작용이 있음이 밝혀졌습니다. 그래서 한때 붉은 포도주 인기가 많았었는데요. 붉은 포도주를 지나치게 많이 마시면 편두통을 일으키기 쉽고 통풍을 앓는 사람에게는 매우 나쁜 영향을 주므로 반드시 한두잔 정도로 조절해야 합니다. 적포도주의 특성 "고대 이집트에서는 포도주,꿀, 양파를 인체의 내장을 청소하는 약으로 사용했고 불면증이나 분만할 때 마취제로도 사용했습니다. 1882년 파리에서 콜레라가 한창 유행할 때 포도주를 즐겨 마시는 사람의 생존율이 높아 주목받았습니다. 오랫동안 포도주의 살균력은 알코올의 성분 때문이라고 믿었으나 알코올 성분을 제거해도 살균 능력이 남아 있는 사실이 밝혀졌습니다. 포도주에는 폴리페놀 성분이 있어 이것이 살균 효과를 나타내는 특별한 기능을 .. 2022. 8. 29.
술과 안주 궁합:화이트와인.달팽이요리/화이트와인.생선 달팽이의 끈끈한 점액질은 뮤신인데 이것은 점액상이라는 물질로 당질과 단백질이 결합한 당단백질이다. 주성분은 콘드로이친 황산입니다. 달팽이의 특성 달팽이는 발이 몸통과 바닥 전체에 고루 분포되어 있어 발의 근육이 늘어났다 줄었다 하기 때문에 미끄러지듯이 어디서나 기어 다닐 수 있습니다. 이때 끈끈한 점액질인 뮤신을 배설하는데 이 점액 때문에 나무에 잘 기어 올라갈 수 있고 모래 위도 갈 수 있으며 유리나 칼날 위에서도 몸을 손상하지 않고 기어 다닐 수 있습니다. 수 많은 달팽이 중 식용으로 이용되는 것은 몇 가지 밖에 없습니다. 그 중에서도 부르고뉴 달팽이,회색달팽이,왕 달팽이가 대표 격 입니다. 유럽에서는 기원전 50년경에 식용 달팽이가 양식되었고 로마 제국에서도 식도락가들이 달팽이 요리를 즐겨 먹었다는.. 2022. 8. 29.

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