음식과 건강.문화64 채소 궁합:녹즙.식초 녹즙에 식초를 넣으면 산성으로 변해서 아스코르비나아제가 활동하기 매우 어렵게 됩니다. 그리고 매실이나 유자처럼 새콤한 맛이 센 것을 섞어도 좋습니다. 이처럼 녹즙에 식초를 섞는 것은 비타민C의 파괴를 막는 좋은 방법입니다. 심장병의 원인 녹색 채소를 거의 먹지 않는 서양 사람들은 콜레스테롤 때문에 심장병 등 순환기계 질환을 많이 앓습니다. 미국도 원래는 심장병이 많지 않았습니다. 1900년의 통계에 의하면 심장병은 폐렴과 인플루엔자 장염에 이어서 네 번째의 사망 원인으로 전체 사망자의 불과 8%에 지나지 않았습니다. 그런데 지금은 37%로 1위가 되고 말았습니다. 이렇게 심장병이 늘어난 것은 식생활의 변화 때문입니다. 크리체브스키 박사는 식생활의 변화를 다음과 같이 말하였습니다. "지방과 동물 단백질의 .. 2022. 8. 25. 음식 궁합: 스테이크.파인애플 쇠고기의 단백질에는 사람의 성장에 필요한 모든 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 매우 높기는 하나, 비타민이 적고 산성 식품이므로 반드시 채소류나 과일과 곁들여 먹는 것이 매우 좋습니다. 스테이크의 특성 세계적으로 가장 공통적인 식품이 바로 비프스테이크 입니다. 큼직한 쇠고기 덩어리를 맛있게 구운 것에 약간의 감자와 당근,완두,옥수수 등을 곁들인 음식입니다. 좋은 스테이크 감은 칼을 대면 아주 쉽게 잘리는 두툼한 고기입니다. 목장에서는 그러한 고기를 만들어 내기 위해 소에게 먹이를 잘 먹이고 마사지까지 해 가면서 키운다고 합니다. 심지어 소에게 음악을 들려주고 맥주까지 먹이는 곳도 있다고 합니다. 그렇게 키운 것은 기름이 고기 사이에 고르게 퍼진 차돌박이로 형성되어있어 살결이 매우 부드럽고 연하며.. 2022. 8. 25. 음식 궁합: 김치.고구마 찐 고구마나 군고구마에 김치를 곁들여 먹는 것은 궁합이 매우 잘 맞는다는 것을 알 수 있습니다. 김치의 주원료인 배추에는 나트륨이 5mg밖에 들어있지 않지만 소금에 절이고 젓갈 등을 쓰기 때문에 염분이 많습니다. 김치 주요 효능 고혈압은 그 발생 요인이 매우 많습니다. 본태성, 신경성 인자, 내분비성 인자 인자 인자, 단백 대사, 염류 대사,유전과 환경 등 몹시 다양합니다. 이 중에서도 염류 대사 즉 소금과의 관계가 한국인 에게는 매우 많습니다. 고혈압과 관계가 있는 것은 소금입니다. 소금은 염화나트륨으로 나트륨과 염소로 구성되어 있는데 혈압과 관계가 있는 것은 나트륨입니다. 소금을 많이 먹으면 나트륨이 혈액 중에 증가하여 마침내 혈관 벽의 세포 속까지 들어가게 됩니다. 나트륨은 수분을 끌어들이는 성질이.. 2022. 8. 24. 음식궁합:그린 샐러드.양파 그린 샐러드에 드레싱으로 사용하는 비네그레트 소스의 식초는 채소의 비타민 C의 안정성을 높여 주기도 합니다. 샐러드에 양파를 넣으면 스태미나 식품이 됩니다. 만드는 방법 서양 요리를 먹을 때 맨 먼저 샐러드를 먹습니다. 생채나 과일을 주로 하여 냉 육류를 섞고 소스 등에 버무린 음식을 샐러드라 하는데 재료에 따라 야채 샐러드 샐러드, 과일 샐러드,치즈 샐러드 등으로 각기 나눕니다. 샐러드 중에 생채 위주로 만든 것을 그린 샐러드라고 합니다. 재료인 채소는 다음과 같습니다. 양상추(레터스) 1포기,토마토 2개,양파 1/4개,오렌지 1개 등인데 매우 부드럽고 씹히는 맛이 좋은 양상추가 주요 재료입니다. 주요성분 이 양상추는 물에 한 장 한 장 벗기면서 깨끗이 씻어 찬 얼음물에 담가서 사용하기 때문에 매우 맛.. 2022. 8. 24. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 다음
