간식궁합: 찐빵.팥소

팥에는 비타민 A와 비타민B2 ,나이아신,칼슘,인,철,식이성 섬유 등을 많이 가지고 있어 영양의 균형을 맞추는 데도 한몫하게 됩니다. 비타민 B1은 각기병뿐 아니라 원기 회복에도 효과가 있습니다.





찐빵의 역사 



인류의 문화는 밀과 함께 발달했다고 할 정도로 현재 구미의 각국을 비롯해 여러 나라에서 여러 가지 음식 재료로 애용되고 있습니다. 밀의 원산지는 서아시아 지방으로 기독교가 유럽으로 전파되면서 세계적으로 확대되었습니다.

밀가루는 100g당 약 350kcal의 열량을 냅니다. (쌀은 100g당 330kcal입니다). 단백질은 쌀의 2배에 해당하는 12% 정도 들어 있습니다. 밀가루는 반죽하면 끈기 있게 결합하는 글루텐의 성분을 가지고 있습니다.

이 글루텐은 다른 곡물류에는 없는데 이 물질 때문에 반죽이 잘 되고 다른 곡물류와 다른 성질이 있습니다. 글루텐을 형성하는 단백질이 많은 강력분은 빵을 만들 때 이용되고 중력분은 국수류로 그리고 박력분은 과자 ,만두,카스테라,튀김 등에 이용됩니다.

서양에서는 빵은 굽고, 중국에서는 쪄서 만든 찐빵이 발전되었습니다.

찐빵이나 구워 만든 빵은 모두 효모에 의해 발효가 된 반죽을 이용합니다. 찐빵의 발효에는 알코올 농도가 매우 낮은 술을 섞어 반죽해서 발효시키는 방법을 썼습니다. 지금은 효모 즉 이스트가 있으므로 이스트를 넣고 반죽하면 쉽게 부풀게 되어 있습니다. 그러나 지금도 집에서 찐빵을 만들 때 막걸리를 사용하여 잘 만들 수 있습니다. 반죽을 치대어 부드러운 촉감이면 발효가 잘된 것으로 봅니다. 이렇게 반죽이 된 것을 찐빵을 만들 때는 안에 팥소를 넣고 둥글게 모양을 마무리해서 찝니다.

밀가루에는 전분이 75%가량 들어 있는데 이것은 당질의 소화와 분해를 하는 데 필요한 것이 비타민B1입니다. 

찐빵이나 찹쌀떡에 팥소를 넣거나 시루떡에 팥을 넣는 이유가 바로 이점에 있습니다. 찐빵과 팥소의 궁합이 잘 맞는 것을 이런 면에서 찾을 수 있습니다. 팥에는 비타민A와 비타민 B2, 나이아신,칼슘,인,철,식이성 섬유 등을 많이 가지고 있어 영양의 균형을 맞추는 데도 한몫을 하게 됩니다. 비타민 B1이 인체에서 당질을 에너지로 바꾸는 작용을 하는데 당질이 근육 속에서 피로를 일으키는 유산의 생성을 방지하기 때문입니다. 이 성분은 근육통이나 어깨 결림 봄이나 여름을 타는 데에도 매우 효과가 있습니다.



팥에 대해서



팥은 다른 콩 종류와는 달리 지방의 함량(2.3%) 이 매우 적고 주성분이 당질(59%)과 단백질(20.5%) 이고 비타민 B1(0.46mg) 이 매우 풍부합니다. 현미보다 함량이 몹시 높아 옛날부터 각기병에 좋은 것으로 알려졌습니다. 팥은 이뇨와 변통 효과가 매우 뛰어납니다. 껍질에 함유된 사포닌과 식이성 섬유에 의한 것으로 신장병 의한 부종과 변비 해소 효과가 높습니다.

모유가 부족한 산모들이 삶은 팥에 소금이나 벌꿀을 조금 넣어서 먹으면 효과가 높은 것으로 예부터 전래 되었습니다. 그리고 체내의 알코올을 빨리 분해해 숙취를 누그러뜨릴 수 있습니다.



만드는 방법





팥은 다른 콩류와 달리 물에 담가 불릴 필요가 없습니다. 흡수성이 매우 높기 때문에 물에 담그면 껍질이 터지고 팥이 갈라집니다. 물에 씻은 다음 팥이 잠길 만큼 물을 부어 삶아 끓어오르면 찬물을 반쯤 붓습니다. 이렇게 하면 고르게 천천히 열이 빠져나가기 때문에 껍질이 터지거나 팥이 갈라지지 않고 깨끗이 삶아집니다. 다시 끓어오르면 불을 끄고 거품을 떠내는데 이때 삶은 물이 흘러나오지 않도록 주의해야 합니다. 그리고 다시 물을 부어 약한 불에 한 번 더 푹 삶은 뒤 설탕, 소금을 넣고 섞어서 팥소를 완성합니다.

볼에 밀가루, 설탕, 물,소금,베이킹파우더를  섞어 반죽을 만듭니다. 볼 윗면에 랩을 씌운 뒤 1시간 동안 발효합니다. 

반죽을 적당량 떼어낸후 속에 팥소를 넣어 둥글게 빚어줍니다. 소를 넣은 반죽은 다시 15분간 발효해줍니다. 찜기에 반죽을 올리고 20분간 쪄냅니다. 굽거나 튀기지 않고 건강하게 쪄낸 우리나라 전통 빵. 찐빵이 완성되었습니다.

부담없고 건강한 간식 찐빵 드시고 건강도 챙기고 맛도 챙겨 보세요.