음식궁합3 음식궁합:생선회.생강 우리가 먹는 생선은 비린내가 나고 장염 비브리오 등 세균이 묻어 있어 식중독의 염려가 매우 큽니다. 그러한 생선회를 먹을 때 생강 썬 것을 함께 먹게 되면 비린내도 없애고 살균 작용이 있어 세균성 식중독 예방 효과도 있습니다. 생강의 특성 생선과 조개 같은 어패류에는 반드시 비브리오가 묻어 있어 이것을 먹으면 반드시 식중독을 일으키게 됩니다. 어패류는 대부분 비브리오에 오염되어 있는데 특히 아가미와 피부에 매우 많습니다. 세균 중에서 가장 번식이 빠른 것은 대장균으로 20분 정도에 그 수가 2배로 늘어납니다. 그런데 장염 비브리오는 대장균보다 증가 속도가 더 빨라 7~8분이면 2배가 됩니다. 이렇듯 탈이 나기 쉬운 생선을 먹을 때 반드시 생강을 곁들여 먹으면 좋다는 것이 얘로부터 전해지고 있습니다. 그래.. 2022. 8. 19. 음식궁합:굴 과 레몬 굴은 빈혈에 매우 좋고 피부 미용에 뛰어난 효과가 있으며 식은땀을 흘리는 사람의 체질을 개선할 수 있다고 알려져 있는데 그것은 굴에는 단백질과 철분이 풍부하기 때문입니다. 굴 굴은 어패류 중에서 가장 높은 영양식품으로 알려져 있기 때문에 황제들과 나폴레옹이 굴 요리를 매우 즐겼다고 합니다. 지금도 서양에서는 굴을 '바다에서 나는 우유'라고 부르지요. 바닷가 패총에서도 굴 껍데기가 많이 발견되는 것으로 보아 먼 옛날부터 식품으로 이용해 온 것을 알 수 있습니다. 고대 중국과 로마에서는 굴을 양식했다는 기록도 있습니다. 이탈리아의 나폴리에서는 5세기경 굴 양식을 많이 했다고 전합니다. 굴은 소금기가 적은 해안에서 작은 미생물인 규조류를 먹고 자라는데 1년 만에 성숙합니다. 항상 바위에 붙어살기 때문에 석화라.. 2022. 8. 19. 음식궁합:돼지고기.새우젓 돼지고기의 특성 현대인들은 콜레스테롤의 공포증에 걸려 있다. 그중 동물성 지방을 많이 섭취하는 미국인의 5명 중 1명꼴로 심장병 등 순환기계 질환을 앓고 있다. 그래서 스테이크와 햄 등 동물성 지방을 많이 섭취하는 식생활로 인한 콜레스테롤의 피해가 크다고 지적되고 있다. 그러나 돼지고기를 비롯한 동물성 지방을 많이 먹는 중국 인 은 순환 기계 질환이 적어 관심을 끈다. 김해의 패총 등에서 돼지의 이빨이 많이 출토된 것으로 미루어 보면 우리나라에서 돼지고기를 먹어 온 역사가 매우 깊다는 것을 알 수 있다. 그리고 로마의 시저 장군이 갈릴래아를 장복하고 돼지고기 먹는 방법을 로마에 도입했다고 전해지기도 한다. 돼지고기는 지방분이 매우 많고 감칠맛이 있어 사람들이 즐겨 먹어서 온 육류인데 먹는 방법과 조리법이.. 2022. 8. 15. 이전 1 다음
