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일본의 식기와 식기류의 관리 일본의 식기 ① 도자기류 도자기로 된 큰 일본 식기에는 미나 이타 사라(도마 접시)라는 별칭으로 불리는 두꺼운 장방형의 토기나 접시의 지름을 자로 재서 '척명'이라 불리는 널찍한 접시, 크기에 깊이가 더해져서 국물이 있는 것을 담을 수 있는 큰 사발 등이 있습니다. 한편 손바닥에 올릴 수 있는 작고 귀여운 용기나 깊고 들여다보기 힘든 작은 병이나 주발도 있습니다. 그릇을 손으로 들고 먹고, 입술을 그릇에 대기도 하는 식문화이므로 그릇의 형태를 고안할 때 입술을 대기에 알맞은 휘어짐이나 두께 또는 가늘고 균형 잡힌 모양새와 같은 정교함을 고려하였습니다. 일본의 도자기 식기를 다룰 때는 다음 사항을 알아두면 편리합니다. • 계절에 따른 문양이나 질감을 고릅니다. · 식기 전체의 이미지나 식사의 흐름에 의한 .. 2022. 11. 17.
테이블 웨어의 기초지식 식기류 식기는 음식을 담아 식탁에 올려놓고 먹는 그릇의 총칭으로 한국 서양 , 일본음식 등 그 음식의 종류에 따라 다양합니다. 서양 식기의 종류로는 주요리인 고기를 담기 위한 큰 접시와 빵 접시, 후식 접시 등이 있습니다. 우리나라의 경우에는 계절에 따라 알맞은 재료의 식기를 사용했는데, 겨울철에는 유기 식기를, 여름철에는 사기 식기를 주로 사용하였습니다. 식기에 쓰이는 디자인은 과거에는 무난한 디자인이 주류를 이루었으나, 요즈음에는 색이나 무늬가 대담하거나 예술적 감각이 높은 디자인의 식기류도 풍부해져 선택의 폭이 넓어졌습니다. 어떤 종류의 식기를 사용하느냐에 따라 식탁 분위기도 달라지지만 식기의 경우 다른 품목과 달리 그 안에 담는 요리와 가장 밀접한 관계를 갖고 있습니다. (1) 서양의 식기 ① 역.. 2022. 11. 15.
테이블 웨어의 기초지식 우리들이 매일 대하는 식탁은 여러 가지 물건으로 꾸며져 있습니다. 요리나 음료는 물론이고 식기나 글라스, 테이블클로스와 꽃, 촛대 등에 이르기까지 상황에 따라 매우 다양하게 놓여 있습니다. 이러한 것들이 우리들이 느끼지 못하는 사이에 식사를 편하게 할 수 있는 환경을 만들고 있지만, 때로는 부적절한 조합으로 음식의 맛을 손상시키거나 불쾌감을 주기도 합니다. 테이블 세팅의 가장 중요한 포인트는 사람들이 편안하고 즐거운 마음으로 식사를 할 수 있도록 분위기를 조성하여 주는 것으로, 여기에서는 이를 위한 가장 기초가 되는 테이블 웨어의 기초지식을 살펴보도록 하겠습니다. 테이블 웨어(tableware)란 테이블 세팅을 할 때 필요한 식기, 글라스, 커틀러리, 테이블클로스, 냅킨, 꽃, 촛대 등을 통틀어 말하는 .. 2022. 11. 7.
동아시아 음식문화 동아시아의 음식문화에 대해 알아보겠습니다. 동아시아 음식의 공통된 요소는 쌀, 장류, 생선, 채소 그리고 젓가락의 사용에 있다. 여기에 각기 다른 맛의 요소가 더해져서 각 지역의 식문화가 형성되었습니다. 쌀을 예로 들어 말하면 인디카 종인가 자포니카종인가, 멥쌀인가 찹쌀인가, 쌀알 그대로 사용하는가 빻아서 사용하는가, 찌거나 밥을 짓거나 데치거나 하는 등의 조리법의 차이가 있다. 대체로 맛이 담백하고 물리지 않는 쌀밥에는 짠맛이나 고소한 반찬이 잘 어울려 일찍이 장류가 발달하였다. 반찬의 조리법에는 동물성 기름을 사용하는지 또는 식물성 기름을 사용하는지, 어떤 향신료를 사용하는지 등에 따라서 각국 음식의 특징은 달라지게 됩니다. 동아시아 전체를 특징짓는 발효조미료인 장에는 한국의 된장, 고추장, 간장 등.. 2022. 11. 4.

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