화이트와인과달팽이요리1 술과 안주 궁합:화이트와인.달팽이요리/화이트와인.생선 달팽이의 끈끈한 점액질은 뮤신인데 이것은 점액상이라는 물질로 당질과 단백질이 결합한 당단백질이다. 주성분은 콘드로이친 황산입니다. 달팽이의 특성 달팽이는 발이 몸통과 바닥 전체에 고루 분포되어 있어 발의 근육이 늘어났다 줄었다 하기 때문에 미끄러지듯이 어디서나 기어 다닐 수 있습니다. 이때 끈끈한 점액질인 뮤신을 배설하는데 이 점액 때문에 나무에 잘 기어 올라갈 수 있고 모래 위도 갈 수 있으며 유리나 칼날 위에서도 몸을 손상하지 않고 기어 다닐 수 있습니다. 수 많은 달팽이 중 식용으로 이용되는 것은 몇 가지 밖에 없습니다. 그 중에서도 부르고뉴 달팽이,회색달팽이,왕 달팽이가 대표 격 입니다. 유럽에서는 기원전 50년경에 식용 달팽이가 양식되었고 로마 제국에서도 식도락가들이 달팽이 요리를 즐겨 먹었다는.. 2022. 8. 29. 이전 1 다음
